◆ジビエってなに？

「ジビエ」−近年では日本でも馴染み深い言葉になりつつある、この言葉。一定の期間しか許されない狩猟により得た、“野生の鳥獣肉”のことを示します。
私たちが現在日本で食べたれるものは、ほとんどがフランスからの輸入品となります。日本のものもありますが、手に入りにくい為に高価なものになります。ヨーロッパでは昔は貴族の食べ物として高価なものとされていましたが、現在では家庭でもローストや煮込みで調理されるほど身近な食料品となっています。

ジビエの一番の特徴は「クセ」と言えるでしょう。熟成させるほど風味が増す時が食べごろと言われています。しかしながら、日本ではまだまだこの「クセ」、つまり臭みが苦手で食べられないという方もおられるのではないでしょうか？もちろん、ジビエの中にも食べやすいものもありますが、最近では、臭みが気になるというような方にも食べやすいように、熟成せずにフレッシュのまま調理するレストランも増えてきているようです。