●フランスそのもの。
　フランスに染まる料理人●

“我がが食べたいフレンチ”、“人に食べさせたくないほど好き。自身が食べたい！”なんて思う事もありますよ。と、語る安尾シェフからは、本当に、料理が好き、フランスが好きという事がひしひしと伝わってくる。“今は日本に来てるだけ、いつかフランスに帰る…んですよ。そういう気持ちでフレンチを作っています。”と言う安尾シェフは実は、“辻調フレンチのサラブレッド”。フレンチの王道を突き進み、人とのつながりを大切にする、フランス人よりフランス人らしい？安尾シェフにお話を伺った。

●恩師　分林先生との出会い●

教師時代に恩師となったのが、現在でも教壇に立たれている分林先生なんです。僕がフレンチにのめり込んでいったのも分林先生の影響は計り知れない存在ですね。技術的なことはもちろんですが、なんといってもその人柄。懐の大きさは計り知れないんです。そのお腹の様に!?(笑)そう！すごいおなかなんですよ(笑)でもあのお腹が、人柄を物語っているんです。人間性がスゴイ。本当に、心広く包容力がある方なんです。そこにほれてしまっているんです。

実は、直接の恩師は分林先生の弟子であった安達氏という方なんです。彼から教わる事は多く、本当によくしてくれて、普通の生徒だったのですが、勝手に先生を師匠と思っていたんです。進路のことも、その安達先生に相談しついて行こうと思ったのに…学校に就職してみたら入れ違いで辞められてしまって…「ええっ?!」てね(笑)まあそれなら、その足立先生の師匠である分林先生にご指導願おうかってね。
それからは十年来の付き合いなんです。

マスター。おっさん。なんとでも呼べる友達？かなぁ(笑)でも、ボスって呼んで欲しいみたいです。でも、呼んであげない(笑)とにかく今でも、本当に仲良く！していただいています。

●1997年、25歳で初めてフランスへ。●

−−そうして恩師と呼べる人にも出会い、教壇に立ち、順調に進んでいった道だが、安尾シェフには、ある疑念の思いが募っていった。

フランスにいったことのない人間が、教壇に立っている。そんな人間が教えてていいのか？」と自分自身でもずっと考えていた事を、恩師分林先生に問い掛けたんです。

「本当に、学校で教えていることは本当にフランスの味と一緒なのか？本当にフランス人が食べても美味しいと思うのだろうか？辻の料理はイコールフランスの味なんだろうか？」と。
そしたらね…「いやいや、一緒ちゃうよ。もっと旨いよ。ここで教えている方がね。ずっとね。それだけの最高の事をこの学校では教えているんだよ。」と自信たっぷりに言われたんです。でもね、いくら恩師の言葉だからって、言われただけではやっぱり「本当に？」という疑問はぬぐえなかった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしたらね、速攻ですよ 。