−−かなり、しんどそうですね…

う〜ん…大変でしたが、自分でやると決めたので懸命にやりましたよ。 でもね日本とはずいぶん違うんですよ！学校に週二日。職場は三日。そして、有給は一ヶ月!一日も八時間くらいしか働かなかったので、余裕はありましたね。でも、始まるのは、午前2時半なんですが…。と言っても、慣れてきますしね。

ドイツではシステムがきっちりとして、売り子さんも販売の職業学校に行かないといけないので、プロフェッショナルなんです、パンも焼いてそれも売ってと言う事はないので、作り終わったら仕事は終わりなんです。だから仕事は午前中に終わってしまいましたしね。なので、時間的には余裕があり過酷と言うことはないのですが、でも、わからない…ということは大きな不安でしたね。言葉がわからないというのは本当にストレスになりました。そんな時にはとにかく走るんです!!　

●理想と現実のギャップに悩み

−−実際にドイツのパンは思ったとおりのものでしたか？

向こうに行って良かった面と悪かった面というのはありました。良かった事と言うのは、理論的なことがちゃんと勉強できたこと。だけどその一方では、日本にいた時はドイツに行けば理想のパン屋がたくさんあると思っていったのにも関わらず、実際のほとんどのパン屋の現実は、イースト菌を大量に使い、イーストフードと呼ばれる添加物を使い、パッと焼いてしまう。それで終わってしまう。そんなパン屋が多かったんです。

むしろ日本のパン屋の方が、きちっと発酵させているなと思いました。日本を離れてキチッとした製法で学びたかったはずなのに、現実は違っていた…それは、嫌でしたね。一番初めに働いたドレスデンは、隔離されていた旧東ドイツの時代には、昔ながらの機械を使い、製法を守り、キチッと作っていた。ベルリンの壁が崩れ西の新しいものが入ってくるまでは。その時は本当に美味しかったそうなんです。だから、それを聞いて、（壁が崩れた後にドイツに行った事を）ああっ…なんてことだ！と、ますます悩んでしまいましたね。

でも、何時までも悩んでいても仕様がない。そういう中でも、自分としての解決策を見つけていきました。学校の勉強はもちろんの事でしたが、それと平行して僕は古本屋さんに行ったんですよ。そして昔の本を買うんです。そこに書かれている事は、本当に全然違うんですよ!発酵時間から作り方もちろん、添加物は使っていないし。僕が思う製法そのもの。その古い本で勉強したということは、ボクにとって大きかったですね。そうするうちに見習い期間が終わってから働き始めた、ビオのパン屋を知ったという事も大きな糧となりました。