祭りごとなど、“ハレの日”などのご馳走、おもてなしの一品として和歌山では古くから伝わる押し寿司。塩漬けされ発酵された“なれ寿司”が元来というヒカリモノを中心とした押し寿司だが、その癖あるイメージはここにはない。むしろ、すっきりとした食べやすさがこちらの特徴。さば、鯛など魚は紀州モノ。しゃりのコシヒカリ、寿司酢も水もすべてが和歌山の厳選品。さんまも臭みがないのが特徴で、あぶらがのり過ぎていないものが酢飯との相性が抜群なのだそうだ。魚により、大葉を挟む、シャリにゴマを混ぜ香ばしくと、すっと喉を通る食感は新しい押し寿司のイメージを与えられそう。注文を受けてから作り始めるので店に来る前ちょっと一本電話を入れてからがオススメ。　（2006.07　maki）